Chi l'avrebbe mai detto, mi tocca mangiare senza glutine e senza latte e derivati per qualche mese, spero passi presto perchè da amante di dolci, soprattutto quelli per la colazione, vi confesso che è davvero difficile. Cerco in ogni caso di non farmi mai mancare il dolce la mattina, tra crostate, chiffon e ciambelle a base di mais e riso.
Questa frolla l'ho ottenuta partendo dalla ricetta di Luca Montersino della frolla di riso e mais e ho sostituito il burro, l'ho preparata già diverse volte e vi assicuro che è veramente molto buona, ma io comunque sono di parte perchè fortunatamente ho sempre adorato i dolci con la farina di mais, primo in assoluto la torta Arluno. Ho dovuto aggiungere un pochino di mix senza glutine per evitare che la frolla fosse troppo sbriciolosa (difetto che ho riscontrato in tutti i dolci a base di farina di riso).
Un grazie di cuore a Rigoni di Asiago che con la sua Nocciolata senza latte mi consente di concedermi un momento di golosità anche in questa situazione di rinunce!
Crostatine senza glutine e senza burro
alla Nocciolata senza latte
Ingredienti:
250 g farina di riso
175 g farina di mais fine
130 g Fioreglut Caputo
190 g zucchero a velo
4 g lievito in polvere
180 g olio di girasole
40 g acqua
140 g tuorli
Accendere il forno a 170°C. Oliare una teglia per crostata o le formine per crostatine.
Setacciare le polveri all'interno della ciotola della planetaria.
Emulsionare con un mixer a immersione olio, acqua e tuorli, versare l'emulsione sulle polveri e lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla su un piano spolverizzato con farina di riso allo spessore di circa 4-5 mm, foderare lo stampo, farcire con la Nocciolata e coprire con le strisce di frolla.
Poichè questa frolla rimane di colore chiaro per la mancanza di burro e per la presenza della farina di riso, per avere un colore più dorato è possibile spennellare le strisce, prima di infornare, con 2 cucchiai di tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di latte vegetale.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti (nel caso di ripieno di Nocciolata, cuocere le crostatine per i primi 15 minuti coperte con un foglio di alluminio, poi togliere l'alluminio e proseguire la cottura).
La pasta frolla avanzata si può congelare.
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