Crostata morbida alla frutta

Un foglietto con una ricetta scritta a mano da me tanti anni fa, quando ogni tanto preparavo un dolce, conservata con cura ma mai provata. Finalmente è arrivato il momento, pochi minuti per una torta veramente gustosa e fresca! 

Crostata morbida alla frutta

Per la base:

125 g zucchero

2 uova

3 cucchiai di latte

100 g burro fuso

125 g farina

1/2 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere latte e burro fuso in due volte e mescolare con una spatola, alternando con la farina setacciata insieme al lievito, infine aggiungere il sale.

Spruzzare lo spray staccante in uno stampo da crostata con fondo rialzato, distribuirlo bene con un pennello, versare all'interno il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti.

Sformare e far raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema pasticcera*:

300 g tuorli

300 g zucchero

800 g latte intero fresco

200 g panna liquida fresca

40 g amido di mais

35 g amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

In un tegame portare a bollore latte, panna e vaniglia. Nel frattempo montare con la frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungere gli amidi setacciati e mescolare sempre montando. Versare il tutto su latte e panna in ebollizione, aspettare che di formino dei "vulcani", mescolare con la frusta a mano per pochi secondo e togliere subito dal fuoco versando in una ciotola immersa in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, per far raffreddare in fretta la crema. Una volta fredda conservare in frigorifero.

*Per questa torta basteranno 3 tuorli.

Bagnare con acqua, zucchero e limoncello, riempire la cavità con crema pasticcera e decorare con frutta fresca.

Muffin miele e uvetta

Sarà che il mio onomastico e il mio compleanno vengono in pieno autunno, sarà che l'aria finalmente si rinfresca, sarà che ritornano gli ortaggi e la frutta che più amo...anche se piove a me questo periodo dell'anno piace proprio tanto e poi comincio a pensare al Natale e mi riempio di gioia!
I miei dolci sono molto veloci ultimamente, infatti sono diverse settimane che preparo solo muffin per colazione perchè si sporca poco in cucina, sono veloci da preparare e cuocere e posso cambiare dolce ogni 2-3 giorni.
Questi voglio condividerli con voi perchè hanno un gusto che mi piace da impazzire, sono rustici, poco dolci e tanto buoni. Se volete un gusto più delicato vi consiglio di utilizzare Mielbio al gusto Acacia o Rododendro.
Buona colazione a voi!

Muffin miele e uvetta

Ingredienti per 14 muffin:
150 g farina 00
50 g farina integrale
50 g farina di mais fine
70 g zucchero
7 g lievito in polvere
3 g bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
100 g uvetta
230 g kefir
80 g miele di fiori Mielbio Rigoni di Asiago
2 uova medie
115 g burro
25 g fiocchi d'avena

Fondere il burro e lasciar intiepidire. Setacciare insieme farina 00 e lievito. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e poi lasciarla in ammollo. 
Sistemare i pirottini nella teglia per muffin e accendere il forno a 200°C.

Mescolare insieme in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi e l'uvetta scolata e asciugata con carta assorbente.

in un'altra ciotola mescolare con una frusta a mano kefir, miele, uova e burro fuso. Versare sugli ingredienti secchi e mescolare brevemente.
Versare il composto nei pirottini, cospargere con qualche fiocco d'avena e cuocere per 5 minuti a 200°C, poi altri 12-13 minuti a 180°C.
Sfornare, togliere i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglietta.

Babà al cioccolato con mousse alla Nocciolata

Qui è tutto nuovo, sì, almeno per me, perchè io il babà l'avevo sempre fatto e mangiato in versione bianca e mai al cioccolato, quindi nuovo nel sapore ma anche nella forma perchè mai avrei pensato di usare uno stampo in silicone dalla forma particolare come questo e risulta facilissimo estrarlo...in più mai avevo provato una mousse così buona e così semplice con soli 3 ingredienti: panna, Nocciolata e gelatina.
Beh...Montersino si conferma sempre il migliore, io semplicemente lo adoro!

Babà al cioccolato

con mousse alla Nocciolata

da "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Per l'impasto dei babà:

240 g farina 360W

96 g burro

24 g zucchero

12 g lievito di birra fresco

270 g uova

4,8 g sale

18 g cacao amaro

42 g gocce di cioccolato

Mettere nella ciotola della planetaria farina, zucchero, cacao setacciato e lievito sbriciolato. Lavorare con la foglia e unire poco alla volta le uova. Quando tutte le uova saranno assorbite, aggiungere poco per volta il burro ammorbidito, sale e gocce.

Mettere l'impasto negli stampi Mini Arena Silikomart , riempire per metà circa e lasciar lievitare fino a che l'impasto raggiunga il bordo dello stampo. A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente e smodellare.

Con questa dose si riempiono 12 cavità.

Per la bagna al Cointreau:

1000 g acqua

400 g zucchero

3 g scorza d'arancia

1 stecca di cannella

200 g liquore Cointreau

Portare i primi quattro ingredienti a 70°C, lasciar intiepidire e aggiungere il liquore.

Inzuppare i babà uno alla volta nella bagna calda, strizzarli, ripetere ancora una volta questi passaggi e metterli a scolare su una griglia.

Spennellarli con gelatina neutra (io l'avevo finita, sigh!)

Per la mousse alla Nocciolata:

300 g panna fresca

90 g Nocciolata Rigoni di Asiago

6,5 g gelatina in fogli

32 g acqua

Mettere la gelatina a bagno nell'acqua. Scaldare 100 g di panna, aggiungere la massa di gelatina, far sciogliere bene, aggiungere la Nocciolata, mescolare bene e aggiungere il resto della panna fredda. Conservare in frigorifero per 2 ore.

Montare brevemente con le fruste elettriche, mettere in sac a poche con bocchetta rigata e decorare ogni babà al centro, decorare con gocce di cioccolato e foglie d'argento.