L'ora del tè...

...ovvero l'ora delle coccole! Quando posso concedermi questo momento mi tratto veramente bene, tiro fuori i miei pasticcini preferiti e preparo il tè abbinato...che ovviamente mi faccio consigliare in un delizioso negozietto dove i profumi fanno sognare...
Questa è la volta dei biscottini al cioccolato che amo alla follia, perchè più cioccolatosi di così non si può, e di una nuova ricetta tratta da uno di quei libri che adoro anche solo sfogliare, talmente bello che farei un poster da appendere per ogni pagina! Ci vuole un tè forte, deciso, intenso...un tè nero Ceylon High Grown Op dall'India, mi fido, lo provo...mi piace! Anzi...è diventato il mio preferito...

Chocolate Crinkles

da www.joyofbaking.com

Ingredienti:

56 g burro

225 g cioccolato fondente (ho utilizzato metà al 50% e metà al 70% di cacao)

100 g zucchero semolato

2 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

195 g farina Petra 5 (o farina 00 debole)

1/4 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino lievito in polvere

Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Nel frattempo montare uova e zucchero fino a far diventare ben gonfio il composto, aggiungere poi l'estratto di vaniglia e cioccolato e burro fusi e intiepiditi. Setacciare farina e lievito, aggiungere il sale e unire il tutto al composto.

Far riposare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola in frigorifero per 3-4 ore o una notte.

Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro, passarle nello zucchero a velo setacciato in una ciotola. Posizionare le palline distanziate tra loro su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscladato a 170°C per circa 10 minuti. (nel mio forno 15 minuti, ma non di più altrimenti una volta raffreddati risulteranno secchi, invece devono rimanere morbidi).

Con questa dose verranno circa 35 biscotti.

Madeleine all'amarena
da "Mignon" di Diego Crosara

Ingredienti:

400 g zucchero semolato

440 g uova

100 g latte

500 g farina Petra 5 (o farina 00 debole)

15 g lievito in polvere

215 g burro liquido

4 g sale

1 bacca di vaniglia

scorza di 1 limone

amarene candite

Setacciare insieme la farina e il lievito. Impastare in planetaria con la foglia le uova con lo zucchero, il sale, la scorza del limone e i semi di vaniglia. Aggiungere la farina setacciata col lievito, continuare a impastare e aggiungere il latte e il burro liquido. Mettere in frigorifero e utilizzare dopo 24 ore.

Con il sac a poche riempire per 3/4 gli stampi da madeleines (quelli a conchiglia) e mettere al centro una amarena candita. Infornare a 180°C per 12-15 minuti. Servire spolverando con zucchero a velo.

A piacere si può aromatizzare con spezie, caffè solubile, cacao, ecc.

Si possono conservare in congelatore una volta cotte.

Con metà dose ne vengono circa 40.