Torta Nuvola cheesecake con fragole e pistacchi

Una torta fresca e primaverile, con una crema cheesecake, una base di biscotto madeleine bagnato al limoncello e due inserimenti, una namelaka la pistacchio e una geleé di fragole.

Ho utilizzato il nuovo e bellissimo stampo Nuvola Silikomart, ci si può sbizzarrire con colori e gusti, mi piace l'idea di poter usare un solo stampo quando basta una torta piccola in famiglia, oppure farne due e giocare con i gusti. Adoro queste forme morbide, trovo che sia uno splendido stampo.

Le basi sono di Montersino, Fusto e Santin.

Torta Nuvola cheesecake

con pistacchio e fragola

Per la crema cheesecake:

5,5 g gelatina in fogli

28 g acqua

88 g ricotta di pecora

45 g yogurt greco

88 g formaggio Philadelphia

56 g zucchero

280 g panna liquida fresca

 

Ammollare la gelatina nell'acqua. Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche ricotta, yogurt, formaggio e zucchero.

In un pentolino sciogliere a fiamma bassa acqua, gelatina e circa due cucchiai di panna, aggiungere al composto precedente e mescolare bene con le fruste.

Montare la panna e aggiungerla al composto precedente, mescolando delicatamente.

 

Per il biscotto madeleine:

2 uova

100 g zucchero

125 g farina 00

62 g burro

25 g latte

4 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

 

Fondere il burro. Mescolare a mano con una frusta uova e zucchero, aggiungere latte, burro e poi farina e lievito setacciati e sale. Versare in uno stampo o cerchio imburrato e infarinato diam. 18 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170° C per circa 20-25 minuti.

Livellare la superficie e tagliare a metà ricavando due semicerchi.

Bagnare con una bagna al limoncello.

 

Per la gelée di fragole:

200 g fragole

76 g zucchero

5 g gelatina in fogli

20 g acqua

qualche goccia di succo di limone

 

Frullare le fragole con un minipimer fino ad ottenere una purea, scaldare 1/3 di purea, aggiungere lo zucchero e la gelatina ammollata in acqua fredda insieme alla sua acqua, mescolare fino a far sciogliere tutto. Aggiungere il resto della purea fredda, il succo di limone e mescolare.

Versare in un cerchio diam. 18 coperto sul fondo con pellicola e congelare.

Per la namelaka al pistacchio:

54 g di cioccolato bianco

49 g di pasta pistacchio

2 g di gelatina in fogli

10 g di acqua d'idratazione

39 g di latte intero

2 g di sciroppo di glucosio

123 g di panna fresca

 

Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio. Ammollare la gelatina in acqua.

Fondere il cioccolato, aggiungere la pasta pistacchio. Scaldare il latte, sciogliere all'interno la massa di gelatina, versare insieme al cioccolato nel boccale del minipimer e mixare. Aggiungere la panna fredda e mixare ancora. Versare in un cerchio diam. 18 coperto sul fondo con pellicola e congelare.

 

Per il montaggio:

Riempire per metà lo stampo Nuvola Silikomart con la crema cheesecake, tagliare a metà la gelee e la bavarese ricavando due semicerchi, sovrapporre uno di gele e uno di bavarese, poggiarlo nello stampo e premere leggermente, stendere sopra il resto della crema cheesecake, livellare e poggiare sopra il biscotto madeleine. Ripetere l'operazione per l'altro stampo e congelare.

Una volta congelate le torte, spruzzarle con burro di cacao spray.