Crostata alle pesche

Di crostate ne è pieno il web, ma questa è davvero da segnare e rifare decine e decine di volte, è diventata la mia preferita da quando ho cominciato a seguire su Instagram Andrea Tortora, un pasticcere in quarantena, è stato piacevole seguire i suoi video in quel periodo difficile e provare le sue ricette. Grazie ancora a Tortora che è così gentile e disponibile!

Crostata alla confettura di pesche

di Andrea Tortora

Ingredienti:

350 g farina 00 debole

160 g zucchero

200 g burro morbido

3 g lievito in polvere

1 uovo medio

1 pizzico di sale

1 vasetto di Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavorare burro, zucchero e sale, aggiungere l'uovo mescolare, poi tutta in una volta la farina setacciata insieme al lievito. Mescolare poco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo con carta forno e conservarlo in frigo per un paio d'ore, anche una notte intera.

Dopo il riposo, accendere il forno a 170°C, imburrare una teglia da circa 20-22 cm di diametro, lavorare con le mani su un piano la pasta per renderla nuovamente elastica, stenderla con il matterello allo spessore di circa 5 mm, foderare il fondo e i bordi della teglia, far aderire bene, farcire con Fiordifrutta, terminare con le strisce di frolla. Infornare per circa 30 minuti o fino a colorazione dorata.

Crostata mele, agrumi e pan di zenzero

Nonostante tutto, l'atmosfera natalizia si sente e, con questa crostata deliziosa ai profumi di agrumi e zenzero, profumerete le vostre colazioni o i vostri freddi pomeriggi insieme ad una fumante tazza di tè. Questa combinazione mi è venuta in mente mentre facevo addormentare la mia bimba, un momento di coccole e relax, e ho immaginato questi sapori e profumi insieme. Il sapore mi ha entusiasmato perciò ve la propongo subito. La frolla l'ho presa dal sito di Lucake ed è veramente perfetta se volete realizzare un disegno che mantenga la forma in cottura.

Crostata mele, agrumi e pan di zenzero

Per la pasta frolla per uno stampo diam. 22 cm:

300 g farina 00

100 g burro

80 g zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

4 g lievito in polvere

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 vasetto di Fiordifrutta Agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

1-2 biscotti di pan di zenzero

1 mela annurca grande

Lavorare in planetaria con la foglia  il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, mescolare, poi aggiungere tutto in una volta sale, farina e lievito setacciati insieme, lavorare poco fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto schiacciato, coprire con carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mela sbucciata, imburrare un stampo da crostata con fondo amovibile e accendere il forno a 180°C.

Riprendere la pasta, lavorarla con le mani per qualche secondo, dividerla in due pezzi, uno più grande dell'altro. Stendere il pezzo più grande allo spessore di 4-5 mm, foderare lo stampo.

Sul fondo distribuire in maniera uniforme i cubetti di mela, i biscotti sbriciolati e sopra la marmellata.

Stendere l'altro pezzo di pasta frolla, a piacere copparlo con un tagliabiscotti natalizio, e metterlo per 5 minuti in congelatore su un vassoio. Quando sarà diventato più duro, farlo scivolare sulla crostata, sigillare i bordi e cuocere per 30 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Tiramisù alla nocciola

Un dolcino velocissimo ma buonissimo, anche se non è il vero e proprio tiramisù con le uova, da preparare all'ultimo momento o da mettere in congelatore per tenerlo sempre pronto. 

Tiramisù alla nocciola

Dosi per 6 bicchieri:

250 g mascarpone

120 g Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

1 cucchiaino colmo di Nocciolata Rigoni di Asiago

125 g panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

200 ml circa caffè lungo

18 savoiardi

q.b. cacao amaro

Preparare il caffè. Mescolare con una spatola il mascarpone e i due tipi di Nocciolata. A parte montare morbida la panna con lo zucchero a velo, aggiungere al composto precedente e mescolare delicatamente con una spatola.

Mettere sul fondo del bicchiere un cucchiaio di crema e distribuirlo uniformemente sul fondo, formare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè, poi mettere uno strato di crema e ripetere nuovamente, spolverizzare con cacao amaro setacciato. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Si può anche congelare.