Muffin salati su stecco

Ritorna il pizzico di sale sul mio blog ma è un pò come realizzare un dolce.

Se volete preparare un aperitivo sfizioso, vi consiglio di provare questi mini muffin su stecco. Potete aromatizzarli a vostro piacere, togliere magari  il concentrato di pomodoro e aggiungere ad esempio formaggio e salumi a piccoli cubetti o tutto quello che vi ispira.

In più sono molto comodi da tenere in mano perchè sono piccolini, tre morsi e sono finiti, perfetti anche per un buffet.

Muffin salati su stecco

Ingredienti:

(per circa 16 mini muffin)

45 g burro fuso

50 ml latte

1 uovo

50 ml panna fresca

1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

150 g farina 00

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

q.b. sale, pepe, erbette aromatiche tritate

In una ciotola mescolare con una frusta, senza montare, uovo, latte, panna, burro fuso, concentrato di pomodoro e sale.

In un'altra ciotola setacciare farina e lievito, aggiungere il parmigiano, il pepe e le erbette tritate.

Versare i liquidi tutti in una volta nella ciotola delle polveri e mescolare brevemente con una spatola.

Riempire per 3/4 gli stampi gelato mini classic Silikomart, inserire lo stecchino di legno, coprirlo con poco impasto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

(A piacere, è possibile mettere sul fondo dello stampo erbette tritate o semi di sesamo bianco e nero)

Lasciar intiepidire o raffreddare completamente ed estrarre dallo stampo.

Crostatine senza glutine e senza burro con Nocciolata

Chi l'avrebbe mai detto, mi tocca mangiare senza glutine e senza latte e derivati per qualche mese, spero passi presto perchè da amante di dolci, soprattutto quelli per la colazione, vi confesso che è davvero difficile. Cerco in ogni caso di non farmi mai mancare il dolce la mattina, tra crostate, chiffon e ciambelle a base di mais e riso.

Questa frolla l'ho ottenuta partendo dalla ricetta di Luca Montersino della frolla di riso e mais e ho sostituito il burro, l'ho preparata già diverse volte e vi assicuro che è veramente molto buona, ma io comunque sono di parte perchè fortunatamente ho sempre adorato i dolci con la farina di mais, primo in assoluto la torta Arluno. Ho dovuto aggiungere un pochino di mix senza glutine per evitare che la frolla fosse troppo sbriciolosa (difetto che ho riscontrato in tutti i dolci a base di farina di riso). 

Un grazie di cuore a Rigoni di Asiago che con la sua Nocciolata senza latte mi consente di concedermi un momento di golosità anche in questa situazione di rinunce!

Crostatine senza glutine e senza burro 

alla Nocciolata senza latte

Ingredienti:

250 g farina di riso
175 g farina di mais fine
130 g Fioreglut Caputo

190 g zucchero a velo
4 g lievito in polvere

180 g olio di girasole

40 g acqua

140 g tuorli

q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

Accendere il forno a 170°C. Oliare una teglia per crostata o le formine per crostatine.

Setacciare le polveri all'interno della ciotola della planetaria.

Emulsionare con un mixer a immersione olio, acqua e tuorli, versare l'emulsione sulle polveri e lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla su un piano spolverizzato con farina di riso allo spessore  di circa 4-5 mm, foderare lo stampo, farcire con la Nocciolata e coprire con le strisce di frolla.

Poichè questa frolla rimane di colore chiaro per la mancanza di burro e per la presenza della farina di riso, per avere un colore più dorato è possibile spennellare le strisce, prima di infornare, con 2 cucchiai di tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di latte vegetale.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti (nel caso di ripieno di Nocciolata, cuocere le crostatine per i primi 15 minuti coperte con un foglio di alluminio, poi togliere l'alluminio e proseguire la cottura).

La pasta frolla avanzata si può congelare.

 

Tortine al cioccolato con cuore di Nocciolata bianca

Questa torta al cioccolato la adoro, è semplice, velocissima da preparare e super golosa. Di solito la preparo in uno stampo Nordic Ware da 6 cups ma stavolta l'ho sperimentata nel nuovo stampo Puff Silikomart, perfetto anche in cottura, e l'ho arricchita con un cuore di Nocciolata bianca. 

Tortine al cioccolato con cuore di
Nocciolata bianca

Ingredienti per 10 tortine:

(stampo Puff Silikomart)

125 g burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

275 g zucchero

2 uova medie

200 g farina 00

7 g lievito in polvere

50 g cacao amaro

160 ml acqua

q.b. Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

q.b. zucchero a velo, acqua e confettini colorati

Accendere il forno a 180°C. Poggiare lo stampo Puff Silikomart su una teglia.

Scaldare l'acqua, aggiungere il cacao setacciato e mescolare con una frustina.

In planetaria con la foglia lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una per volta, poi la miscela di cacao in due volte alternando con la farina setacciata insieme al lievito. Lavorare brevemente. Riempire le cavità dello stampo Puff fino a un centimetro dal bordo, cuocere per circa 25-28 minuti, fare prova stecchino.

 

Una volta raffreddate le tortine, svuotarle al centro con un levatorsoli, riempirle con Nocciolata bianca e chiudere il fondo con un pezzetto di torta. 

Spolverizzare con zucchero a velo oppure decorare con una glassa a base di acqua e zucchero a velo e confettini colorati.