Coppette di cialda con frutta e Nocciolata

Un'idea fresca e velocissima per un dolcino d'estate, ti bastera' comprare pochissimi ingredienti e in cinque minuti avrai un dolcino sfizioso da portare a tavola.

Con queste temperature, niente forno!

Coppette di cialda con frutta

e Nocciolata

Ingredienti:

q.b. coppette in cialda per gelato

Nocciolata Rigoni di Asiago

mirtilli e pesche

250 g panna fresca

25 g zucchero a velo (a piacere)

1 vasetto di yogurt alla pesca

Monta la panna, eventualmente con lo zucchero, aggiungi lo yogurt e mescola con una spatola in silicone, metti in un sac a poche con beccuccio liscio.

Versa sul fondo della coppetta un pò di Nocciolata, riempi le coppette con la crema di panna e yogurt, decora con frutta fresca, Nocciolata e una foglia di menta.

Ti consiglio di preparare questo dolcetto al momento del servizio, per far sì che la cialda della coppetta non diventi molle a contatto con la crema, però puoi preparare in anticipo la crema e conservarla in frigo nel sac a poche, al momento di servire ci vorranno 5 minuti per preparare il tuo dolcetto.

Biscotti ripieni con Nocciolata Crunchy

Un dolcino che ricorda i meravigliosi biscotti all'amarena, ma con un ripieno goloso di Nocciolata crunchy. Ero troppo curiosa di provare i miei nuovi stampini da moon cake cinesi, ma questa pasta non è proprio l'ideale per questi stampi perchè hanno mantenuto bene la forma solo un paio di disegni.

Ma riproverò ancora, perchè sono degli stampi veramente sfiziosi! Vi terrò aggiornati sui miei esperimenti...

Biscotti ripieni

con Nocciolata Crunchy

Per la pasta:

240 g farina 00 debole

90 g burro

90 g zucchero

50 g acqua

5 g miele

Nella ciotola della planetaria metti tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto basso, copri con pellicola o carta forno e metti a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno:

250 g avanzi di torta

12 biscotti al cioccolato

2 cucchiai di cacao amaro

5-6 cucchiai di Nocciolata Crunchy

q.b. liquido di governo delle amarene sciroppate

In un cutter grande con la lama metti tutti gli ingredienti, ferma ogni tanto il robot e controlla la consistenza, aggiungendo un pò per volta il liquido delle amarene, l'impasto dovra' essere morbido in maniera tale da poter formare delle polpette.

Metti il composto in frigorifero coperto con pellicola, fai riposare almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline del peso di 30 g ciascuna.

Riprendi anche la pasta, lavorala brevemente su un piano di lavoro, infarina leggermente e stendila allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta, forma dei dischi di 8-9 cm di diametro. Poni al centro la pallina di composto alla Nocciolata e chiudi. Metti la pallina appena formata all'interno dello stampo per mooncake, con la chiusura verso il basso, pressa bene e poi estrai il biscotto direttamente su una teglia coperta con carta forno. Ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti.

Potrebbe essere utile spruzzare l'interno dello stampino con lo spray distaccante per teglie.

A questo punto, lascia la teglia in frigorifero con i biscotti per almeno 1 ora o anche una notte intera.

Spennella ogni biscotto con 1 uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

Puoi anche congelare i biscotti da crudi, poi ti regolerai con la cottura, ci vorra' qualche minuto in più.

Crostata Brownie con ganache montata e fragole

Vi lascio un'idea per la festa della mamma, se lei è golosa di cioccolato, io credo che questa torta le piacerà da impazzire.

Il guscio di frolla racchiude uno strato di Nocciolata bianca, un ripieno di goloso brownie al cioccolato fondente e sopra una ganache montata al cioccolato bianco e fragole.

Per la crostata ho utilizzato il nuovo stampo Silikomart Tart Ring Classic e la riuscita è perfetta, adoro l'altezza importante perchè così all'interno è possibile renderla più golosa con inserti di frangipane, pan di spagna o altro. Perfetta per le cosiddette crostate moderne.

Le basi sono di Gianluca Fusto e Frederic Bau.

Crostata brownie

con ganache montata e fragole

 

Per la pasta frolla:

35 g tuorli

219 g farina 00

131 g burro morbido

88 g zucchero

1 pizzico di sale

 

In planetaria con la foglia lavora burro, zucchero, farina e sale. Quando il composto è diventato sabbioso, aggiungi i tuorli e lavora il meno possibile finché l'impasto diventa omogeneo. Fai un panetto rettangolare, chiudi con carta forno e fai riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (anche una notte).

Riprendi l'impasto, lavoralo brevemente per renderlo plastico, stendilo su un piano infarinato con un mattarello allo spessore di 2-3 mm.

Imburra l'anello microforato di diam. 18 mm, coppa la pasta e poggia il cerchio di pasta frolla sul tappeto in silicone microforato e su teglia microforata. Taglia delle strisce di pasta frolla e rivesti il bordo dello stampo facendo aderire bene, taglia l'eccesso con un coltello. 

Fai riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo prepara il composto brownie.

 

Per il brownie:

2 uova

80 g zucchero semolato

80 g zucchero di canna

60 g cioccolato fondente al 60%

113 g burro

27 g farina Petra 5 (oppure farina 00)

7 g cacao amaro in polvere

q.b. noci e gocce di cioccolato

q.b. Nocciolata bianca

 

Sciogli a bagnomaria cioccolato e burro. Nel frattempo, in una terrina mescola le uova intere con i due tipi di zucchero molto delicatamente con una frusta a mano o con una spatola, senza montare. Incorpora cioccolato e burro ormai fusi, il sale e mescola pochissimo. Setaccia farina e cacao insieme e aggiungi al composto mescolando brevemente.

Prendi dal frigorifero la pasta frolla, stendi sul fondo un generoso strato di Nocciolata bianca, sopra versa il composto brownie, cospargi di gherigli di noci e gocce di cioccolato. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.

 

Per la ganache montata:

97 g cioccolato bianco

67 g panna fresca

163 g panna fresca

 

Fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti, in un pentolino porta a bollore i 67 g di panna. Versa quest'ultima in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola. Versa nel boccale del minipimer insieme alla restante panna fredda, frulla con il minipimer, aggiungi se vuoi dei semi di vaniglia. Copri con pellicola a contatto e conserva in frigorifero per almeno 3 ore.

Dopo il riposo, monta con le fruste elettriche molto delicatamente, perchè se fai troppo in fretta la ganache acquisterà una consistenza burrosa e non più soffice. Metti la ganache montata in un sa a poche con beccuccio tondo, crea degli spuntoni sulla torta e decora con fragole fresche.