Crostata mele, agrumi e pan di zenzero

Nonostante tutto, l'atmosfera natalizia si sente e, con questa crostata deliziosa ai profumi di agrumi e zenzero, profumerete le vostre colazioni o i vostri freddi pomeriggi insieme ad una fumante tazza di tè. Questa combinazione mi è venuta in mente mentre facevo addormentare la mia bimba, un momento di coccole e relax, e ho immaginato questi sapori e profumi insieme. Il sapore mi ha entusiasmato perciò ve la propongo subito. La frolla l'ho presa dal sito di Lucake ed è veramente perfetta se volete realizzare un disegno che mantenga la forma in cottura.

Crostata mele, agrumi e pan di zenzero

Per la pasta frolla per uno stampo diam. 22 cm:

300 g farina 00

100 g burro

80 g zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

4 g lievito in polvere

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 vasetto di Fiordifrutta Agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

1-2 biscotti di pan di zenzero

1 mela annurca grande

Lavorare in planetaria con la foglia  il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, mescolare, poi aggiungere tutto in una volta sale, farina e lievito setacciati insieme, lavorare poco fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto schiacciato, coprire con carta forno e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mela sbucciata, imburrare un stampo da crostata con fondo amovibile e accendere il forno a 180°C.

Riprendere la pasta, lavorarla con le mani per qualche secondo, dividerla in due pezzi, uno più grande dell'altro. Stendere il pezzo più grande allo spessore di 4-5 mm, foderare lo stampo.

Sul fondo distribuire in maniera uniforme i cubetti di mela, i biscotti sbriciolati e sopra la marmellata.

Stendere l'altro pezzo di pasta frolla, a piacere copparlo con un tagliabiscotti natalizio, e metterlo per 5 minuti in congelatore su un vassoio. Quando sarà diventato più duro, farlo scivolare sulla crostata, sigillare i bordi e cuocere per 30 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Tiramisù alla nocciola

Un dolcino velocissimo ma buonissimo, anche se non è il vero e proprio tiramisù con le uova, da preparare all'ultimo momento o da mettere in congelatore per tenerlo sempre pronto. 

Tiramisù alla nocciola

Dosi per 6 bicchieri:

250 g mascarpone

120 g Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

1 cucchiaino colmo di Nocciolata Rigoni di Asiago

125 g panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

200 ml circa caffè lungo

18 savoiardi

q.b. cacao amaro

Preparare il caffè. Mescolare con una spatola il mascarpone e i due tipi di Nocciolata. A parte montare morbida la panna con lo zucchero a velo, aggiungere al composto precedente e mescolare delicatamente con una spatola.

Mettere sul fondo del bicchiere un cucchiaio di crema e distribuirlo uniformemente sul fondo, formare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè, poi mettere uno strato di crema e ripetere nuovamente, spolverizzare con cacao amaro setacciato. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Si può anche congelare.

Rotolo ai frutti di bosco

Io un rotolo così morbido, che si scioglie in bocca, non l'avevo mai provato!

Ringrazio Valérie perchè è stata precisa e ricca di dettagli nel suo post e prepararlo è davvero facilissimo. Se avete una ricorrenza da festeggiare, questo dolce è davvero perfetto!

Rotolo ai frutti di bosco

Per il rotolo (teglia 40x30 cm):

4 uova grandi

56 zucchero (per albumi)

40 g zucchero (per tuorli)

40 g olio di girasole

40 g latte

72 g farina 00

1,6 g lievito in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

250 g mascarpone

250g panna fresca

50 g zucchero a velo

1 vasetto Fiordifrutta lamponi Rigoni di Asiago

lamponi e mirtilli

Accendere il forno a 170°C.

In un bicchiere alto mescolare con una frustina latte, olio e vaniglia.

Setacciare insieme il lievito e la farina. Montare morbidi gli albumi con la prima dose di zucchero.

Montare a parte i tuorli con la seconda dose di zucchero.

Versare tutto in una volta questi ultimi sugli albumi montati, mescolare con una spatola, setacciare sopra le polveri.

Prelevare 30 g di impasto e metterlo nel bicchiere alto di prima, sbattere bene, versare sopra al resto dell'impasto e mescolare delicatamente.

Mettere nella teglia coperta con carta forno e livellare molto bene. Cuocere per 15 minuti.

(Per i prossimi passaggi vi consiglio di seguire questo post)

Una volta presa la teglia dal forno, poggiare sopra al biscotto un foglio di carta forno, poggiare sopra un vassoio, capovolgere e sformare il biscotto, staccare delicatamente la carta forno che era sul fondo della teglia.

Tagliare i due lati più corti per pareggiarli, uno diritto, l'altro in obliquo.

Dal lato dritto fare tre tagli con il coltello, non profondi, ad 1 cm di distanza uno dall'altro.

Montare brevemente mascarpone, panna e zucchero.

Spalmare il biscotto con Fiordifrutta, poi con la crema, livellare bene e distribuire sopra i frutti di bosco.

Arrotolare dal lato dove ci sono i tagli, decorare la superficie con altra crema e frutta lasciar riposare una notte in frigorifero.

Crostata al mielbio e fiordifrutta

Ritorno a scrivere sul blog dopo una lunga pausa, nel frattempo ho pasticciato, anche se poco, e quasi esclusivamente per coccolarci a colazione, come in questo caso con questa saporita frolla di Massari.

Crostata al mielbio e fiordifrutta

Ingredienti:

200 g burro morbido

100 g zucchero semolato extrafine

28 g Mielbio Acacia Rigoni di Asiago

48 g tuorli (da 3 uova grandi)

285 g farina 00

3 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 vasetto di Fiordifrutta pesche Rigoni di Asiago

Mescolare in planetaria con la foglia burro, zucchero e miele, mescolare senza montare. Aggiungere tuorli e sale e, quando il composto è uniforme, aggiungere tutto in una volta farina e lievito setacciati insieme, lavorare brevemente.

Formare un panetto, chiudere con carta forno, far riposare in frigo per almeno 2-3 ore.

Dopo il riposo, spolverare di farina un piano di lavoro, stendere la frolla allo spessore di circa 8 mm, foderare uno stampo da crostata imburrato, togliere l'eccesso sui bordi.

Versare all'interno Fiordifrutta, decorare con strisce di pasta frolla avanzata e cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti, o quando la frolla sarà ben colorata.

Granola al Mielbio

Ho scoperto da un pò di tempo che amo alla follia la granola al mattino.
Dopo la mia solita colazione, che sia a base di torte, biscotti o fette biscottate, non manca mai una ciotolina con yogurt bianco e granola, è stuzzicante, è golosa, fa bene e prepararla a casa è davvero un gioco da ragazzi.
L'ho provata con diversi gusti di Mielbio, io la preferisco con il miele del bosco perchè è molto fruttato e dal sapore deciso ma si può preparare anche con un gusto più delicato e a piacere aumentare o diminuirne la dose, se vi piace più dolce potete assaggiarla appena aggiungete l'uvetta e decidere se aggiungere altro miele, basta farlo colare sopra e mescolare poi accuratamente.
Buona colazione e atutti!

Granola al Mielbio

Ingredienti:

65 g acqua

85 g miele del bosco Mielbio Rigoni di Asiago

25 g zucchero di canna

250 g fiocchi d'avena

25 g olio di girasole

15 g quinoa

80 g uvetta

40 g semi misti

100 g frutta secca (noci, nocciole, mandorle)

Portare a bollore in un pentolino acqua, miele, olio e zucchero, far raffreddare.

Lavare l'uvetta e asciugarla. Mescolare in una ciotola i fiocchi, la quinoa, la frutta secca e i semi, aggiungere il liquido freddo e mescolare bene, stendere su una placca coperta con carta forno e cuocere a 120°C per 1 ora, mescolando con un cucchiaio e stendendo nuovamente almeno 3 volte. Circa cinque minuti prima di terminare la cottura, aggiungere anche l'uvetta.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e conservare la granola in contenitori chiusi ermeticamente.

Fantastik fragole, pistacchio e menta

Questo dolce non ha bisogno di presentazioni, le torte di Michalak sono una garanzia, le sue creme sono golosissime, vi sembrerà di mangiare un gelato, e la nuova Fiordifrutta Fragole e fragoline alla menta è proprio perfetta e vi consente di saltare una preparazione.
Questo delizioso Fantastik doveva essere per la festa della mamma ma l'ho potuto preparare solo la domenica successiva, i programmi non sempre vengono rispettati ma va bene così, c'è sempre tempo per fare un dolce...

Fantastik fragole, pistacchio e menta

da "Michalak Masterbook"

Per la crema chantilly al pistacchio:

250 g panna liquida fresca o UHT

75 g cioccolato bianco

20 g pasta i pistacchio

1 g fior di sale

La sera precedente bollire la panna con il fior di sale. Mettere nel bicchiere del mixer il cioccolato tritato e la pasta pistacchio, versare sopra la panna bollente e mixare.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola a contatto (senza pvc) e mettere in frigo per una notte.

Per la pasta sablée:

90 g burro morbido

35 g zucchero a velo

1 g fior di sale

80 g farina 00

Accendere il forno a 180°C. Setacciare farina e zucchero a velo. Mescolare con burro e sale con la foglia.

Imburrare un cerchio diam. 18 cm, poggiarlo su teglia coperta di carta forno, mettere il composto all'interno e livellare con una spatolina, cuocere per 8 minuti.

Per il biscotto trocadéro al pistacchio:

55 g zucchero a velo

25 g farina di pistacchio

8 g fecola di patate

30 g farina di mandorle

5 g tuorlo

15 g pasta pistacchio

80 g albumi

20 g zucchero semolato

40 g burro fuso

In una ciotola setacciare zucchero a velo e fecola, aggiungere la farina di mandorle e pistacchi, il tuorlo, la pasta pistacchio e 40 g di albumi, mescolare con una frusta a mano.

Montare con le fruste elettriche gli albumi restanti (40 g) con lo zucchero semolato, aggiungerli al composto precedente mescolando con una spatola, aggingere il burro fuso a 45°C e mescolare. Appena esce dal forno la pasta sablée, versare sopra questo composto e cuocere per 15 minuti.

Per i pistacchi caramellati:

40 g acqua

40 g zucchero

40 g pistacchi

1 pizzico di sale

8 g burro

Accendere il forno a 160°C. Portare a bollore acqua e zucchero, aggiungere i pistacchi e il sale, mescolare e spegnere il fuoco, aggiungere il burro, mescolare e versare su un silpat, infornare per 10 minuti.

Lasciare una ventina di pistacchi interi e ricoprirli un volta freddi di zucchero a velo, tritare i restanti.

Per montaggio e decorazione:

q.b. Fiordifrutta fragole e fragoline alla menta Limited Edition Rigoni di Asiago

250 g fragole

q.b. fragoline di bosco (a piacere)

foglie di menta fresca

Sul biscotto al pistacchio stendere uno strato uniforme di Fiordifrutta Rigoni di Asiago.

Montare con le fruste elettriche la chantilly e dressare dei ciuffi con sac a poche e bocchetta lista. Disporre sopra fragole, fragoline, pistacchi interi e tritati e foglie di menta fresca.

Chiffon mela, agrumi e zenzero

Una chiffon profumatissima al gusto di zenzero, agrumi e mela, un dolce semplicissimo da preparare per una colazione super!

Chiffon mela, agrumi e zenzero

Ingredienti:

285 g farina 00

300 g zucchero

6 uova

195 g Tantifrutti mela, agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

120 g olio di semi di girasole

1 bustina di lievito in polvere

8 g cremor tartaro

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di limone e arancia

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro.

In una ciotola grande mettere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e le scorze degli agrumi, fare un buco al centro e mettere i tuorli, l'olio e il succo. Mescolare con le fruste elettriche, poi aggiungere poco per volta gli albumi e mescolare delicatamente con una spatola.

Versare nello stampo da chiffon senza imburrare e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa. Capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare così per almeno 6 ore, staccare poi delicatamente utilizzando un coltello sottile, spolverizzare con zucchero a velo.

Banana bread

Il banana bread mi ha sempre attirato tantissimo perchè i dolci con le banane in genere mi piacciono molto, però non l'ho mai provato perchè non mi sono mai fidata delle ricette, certi vengono esternamente troppo cotti, altri rimangono troppo umidi all'interno...insomma non ho mai avuto intenzione di buttare ingredienti per testare varie ricette in rete.
Poi è arrivato lui, "un pasticcere in quarantena", Andrea Tortora, che ha regalato una ricetta favolosa! Nel giro di pochi giorni l'ho fatto due volte perchè è irresistibile.
Credo che in questa quarantena sono state due le cose belle che ho scoperto, una è personale e la tengo per me, l'altra è proprio la bravura e disponibilità di questo giovane e bravo pasticcere.

Centinaia di dirette, video, consigli di vita e su come affrontare la quarantena...io ho scelto di limitare internet e quelle poche volte che ho aperto Instagram è stato solo per seguire le sue preziose ricette.

BANANA BREAD

di Andrea Tortora

Ingredienti:

3 uova

110 g burro fuso

20 g olio di girasole

150 g banana matura pulita

10 g succo di limone

150 g farina debole

165 g zucchero (va bene anche metà bianco e metà di canna)

buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

7 g lievito in polvere

50 g gocce di cioccolato fondente (a piacere)

Setacciare farina e lievito insieme.

Tagliare a fette le banane e frullarle nel robot con la lama insieme a olio, succo di limone e burro fuso, quando le banane sono ben frullate aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, a piacere cospargere di gocce di cioccolato (io non le ho messe nell'impasto) e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 45 minuto, fare prova stecchino.

Nel caso in cui avete un frullatore piccolo e non potete realizzare l'intero impasto al suo interno, allora mettete in una ciotola il frullato di banane, olio, succo di limone e burro fuso, aggiungete le uova e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete in due volte la farina setacciata con il lievito, lo zucchero tutto in una volta, il sale, la buccia di limone grattugiata ed eventualmente le gocce di cioccolato.

Crostata grano e Nocciolata

Con il grano e la pasta frolla avanzati dalla pastiera, una crostata golosa con Nocciolata senza latte.

Crostata di grano e Nocciolata

Per la frolla:

250 g farina debole

100 g zucchero

1 uovo

100 g burro morbido

Lavorare con la foglia tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un panetto, chiuderlo con carta forno e far riposare per circa 2 ore.

Per il ripieno:

400 g grano cotto

100 g latte

250 g zucchero

100 g burro

2 uova

2 cucchiai di maizena

q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

Cuocere il grano con il latte per circa dieci minuti, fuori dal fuoco unire burro e zucchero. Quando il composto è tiepido aggiungere le uova e la maizena.

Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 mm, rivestire lo stampo imburrato, tagliare l'eccesso di pasta, stendere la Nocciolata sul fondo, versare sopra il ripieno di grano e decorare con le strisce di frolla.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Biscotti gialletti di Artusi

Un biscottino veloce veloce per accompagnare il vostro tè preferito.

Volevo prepararli da tanti anni, da quando per la prima volta presi in mano il libro di Artusi. Finalmente ci sono riuscita e sono proprio come me li aspettavo, rustici, saporiti e buonissimi, uno tira l'altro.

Gialletti

di Artusi

Ingredienti:

300 g farina fumetto di mais

150 g farina 00 debole

200 g zucchero semolato fine

220 g burro morbido

100 g uvetta lavata e asciugata

2 uova

scorza grattugiata di un limone

Lavorare in planetaria con la foglia burro e zucchero, aggiungere le uova e la scorza di limone e infine le farine.

Quando il composto è omogeneo, aggiungere l'uvetta, mescolare.

Formare dei rotolini, far raffreddare in frigorifero per circa 1-2 ore, tagliare poi dei dischetti e disporli su una teglia coperta con carta forno o un foglio di silicone, cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 11-13 minuti, controllare il colore. 

In alternativa ricavare dall'impasto delle palline grandi quanto una noce e schiacciarle leggermente con il pollice sulla teglia.

Sfogliatine pere, caprino e mielbio

Un antipasto davvero sfizioso e gustoso, che può diventare un aperitivo se si riducono le dimensioni.

Ogni tanto ritorna sul mio blog un pizzico di sale...

Sfogliatine pere,

caprino e miele

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 pere

1 noce di burro

1 cucchiaino di zucchero

q.b. rosmarino

q.b. miele del bosco Mielbio Rigoni di Asiago

1 formaggio caprino

Tagliare a metà il rettangolo di pasta sfoglia, sovrapporre le due parti, schiacciarle leggermente con un matterello e tagliare ancora ricavando 4 rettangoli.

Tagliare a metà le pere senza sbucciarle, togliere il torsolo, tagliarle a fettine sottili e, cercando di mantenere la forma, farle rosolare per qualche minuto in padella con burro e zucchero. Posizionare ogni mezza pera a fettine ricomposta su un rettangolo di pasta sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.

All'uscita dal forno mettere sopra pezzetti di caprino, rametti di rosmarino e miele.

Brownies burro d'arachidi e ciliegie

Questa è proprio una ricetta golosa, è di Donna Hay ma io l'ho impreziosita con burro d'arachidi e confettura di ciliegie...se volete fare un carico di zuccheri eccovi accontentati!

Brownies fondenti

al burro d'arachidi e ciliegie

Ingredienti:

150 g farina 00

75 g cacao amaro

130 g zucchero di canna

290 g zucchero semolato

175 g burro fuso

3 uova

125 g cioccolato fondente a pezzetti

q.b. burro d'arachidi

q.b. Fiordifrutta ciliegie Rigoni di Asiago

In una ciotola mescolare con una spatola farina e cacao setacciati, gli zuccheri, burro e uova, aggiungere anche il cioccolato  emescolare brevemente.

Mettere in uno stampo quadrato o rettangolare rivestito con carta forno, livellare il composto.

Mettere qualche cucchiaio a piacere di burro d'arachidi e Fiordifrutta e variegare. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 30-40 minuti, fare prova stecchino, dovrà rimanere umido all'interno, non secco.

Far raffreddare, tagliare  quadrotti e servire.

Torta Bing zuppa inglese

E' l'onomastico della mia bambolina e la torta che non abbandono più quando si tratta di festeggiare un'occasione in famiglia è quella di Stefano Laghi, la Fragolosa 2.0, stavolta l'ho realizzata come se fosse quasi una zuppa inglese. Il decoro parla da sè, le piace Bing...

Torta zuppa inglese

Per il pan di spagna:
300 g uova
75 g tuorli
250 g zucchero
175 g farina 00
75 g fecola

In una pentola su fiamma bassa portare uova, tuorli e zucchero a 40°C frustando di continuo. Versare in planetaria con frusta e montare per almeno 5 minuti.
Aggiungere le polveri setacciate mescolando con una spatola. Versare in tortiera imburrata e infarinata e cuocere per circa 20-25 minuti a 170°C in forno preriscaldato.

Per uno stampo da 22 cm alto ho utilizzato 3 tuorli e 4 uova, per ottenere un pan di spagna molto alto da farcire con tre strati di crema.

Per la crema pasticcera:
400 g latte intero
100 g panna fresca
150 g zuccheo
125 g tuorli
40 g amido di riso
bacca di vaniglia

Mescolare in una ciotola con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido e semi di vaniglia. Portare a bollore latte e panna, versare sul composto di uova, mescolare e rimettere sul fuoco, cuocere per circa 2-3 minuti al max frustando sempre.
Togliere immediatamente dal fuoco, versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Ho utilizzato 3 tuorli grandi da circa 18 g cadauno.

Per la crema chantilly:
270 g panna fresca
30 g zucchero
200 g crema pasticcera
3 g gelatina in fogli
15 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua, riscaldare una parte di crema con la soluzione di gelatina fino a farla sciogliere completamente. Aggiungere il resto della crema fredda e frustare velocemente. Aggiungere la panna semimontata con lo zucchero.

Per una torta alta come in foto, ho ricavato una crema da 320 g e proporzionato le dosi della chantilly
.

Per la bagna:
230 g acqua
150 g zucchero
80 g liquore (io alchermes)

Scaldare acqua e zucchero, farlo sciogliere ompletamente e poi aggiungere il liquore fuori dal fuoco.

Per il montaggio: tagliare il pan di spagna ottenendo 4 dischi, in un cerchio alto montare la torta bagnando ogni strato di pan di spagna con la bagna fredda, crema inserita con sac a poche, ripetere il procedimento.
Nello strato centrale ho aggiunto alla crema delle scaglie di cioccolato fondente al 50%.
Far riposare in frigo almeno mezza giornata.

Decorare a piacere, io ho utilizzato crema al burro meringata ma non è venuta molto bene, si può decorare anche con panna montata, meringa italiana o crema al burro.

Crostata morbida Nocciolata e pan di stelle

Un dolcino veloce veloce ma super goloso, con una base morbida e gustosa al cacao e la Nocciolata bianca buonissima!

 Crostata morbida

con Nocciolata bianca e pan di stelle

Ingredienti per uno stampo diam. 28 cm:
125 g zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai di latte
100 g burro fuso
100 g farina 00
20 g cacao amaro
1/2 bustina di lievito in polvere
1 vasetto di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago
q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago
2-3 biscotti pan di stelle

Montare con le fruste elettriche uova zucchero e sale, aggiungere il latte e in due volte aggiungere le polveri setacciate, mescolando con una spatola.
Versare in uno stampo da crostata con bordo inferiore rialzato spennellata con spray staccante e cuocere in forno preriscaldato a 170° C per 20-25 minuti.
Nel frattempo mettere il vasetto di Nocciolata bianca in un pentolino con acqua e far scaldare in maniera tale che si sciolga e sia più facile stenderla-
Sformare, far raffreddare completamente, farcire con la Nocciolata bianca sciolta, decorare con Nocciolata classica, biscotti pan di stelle sbriciolati e stelline di zucchero.