Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Una consistenza morbida, come se fossero piccole tortine da assaporare con una tazza di tè.

Il mio preferito, con questi profumi delicati, è quello verde alle fragole e litchi.

La ricetta viene da una delle riviste che amo di più: Bake from scratch. Quella originale prevede i mirtilli freschi ma io ho preferito i mirtilli rossi secchi, se volete potete anche sostituirli con uvetta o gocce di cioccolato.

Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Ingredienti per 20 biscotti:

76 g burro

150 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo

112 g ricotta vaccina o di pecora

313 g farina 00

1 pizzico di sale

2,5 g lievito in polvere

1,3 g bicarbonato di sodio

100 g mirtilli rossi secchi

q.b. zucchero di canna

In planetaria con la foglia mescolare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone.

Aggiungere uova e tuorli, mescolare, poi la ricotta.

Setacciare farina, lievito e bicarbonato e aggiungerli al composto insieme al sale, tutti in una volta e i mirtilli. Mescolare brevemente.

Riporre l'impasto, chiuso con carta forno, in frigorifero per almeno un'ora.

Accendere il forno a 180°C, preparare una teglia con carta forno.

Ricavare dall'impasto delle palline da circa 40-42 g, schiacciarle leggermente sulla teglia e spolverizzare con poco zucchero di canna o zucchero semolato normale.

Cuocere per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

A piacere decorarli con una glassa densa a base di zucchero a velo e succo di limone.

Si conservano chiusi in una scatola per 3-4 giorni.

Cuore di bavarese all'arancia e cremoso al cioccolato fondente

Un cuore morbido di bavarese all'arancia e cioccolato bianco con un inserto goloso di cremoso al cioccolato fondente e per finire una torta tenerella sulla base.

Vale la pena festeggiare con un dolce così!

Torta cuore cioccolato e arancia

(basi di M. Santin e L. Montersino)

Per la torta tenerella:

135 g cioccolato fondente al 55%

67 g burro

67 g zucchero

41 g farina 00

54 g tuorli

108 g albumi

Fondere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare con una frusta a mano. Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero.

Infine aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola. Versare in una teglia 30x20 cm circa e cuocere a 180° per circa 12 minuti. Far raffreddare.

Per il cremoso al cioccolato:

60 g latte intero

90 g cioccolato fondente al 70%

120 g panna fresca

1,25 g gelatina Paneangeli

Mettere in ammollo la gelatina in 6,25 g acqua fredda.

Tritare il cioccolato e metterlo all'interno del bicchiere del minipimer.

Portare a bollore il latte, far sciogliere all'interno la gelatina con la sua acqua e versare tutto sul cioccolato. Attendere un minuto, poi frullare col minipimer. Aggiungere tutta la panna e mixare. Versare subito nello stampo Buche Coeur di Silikomart e congelare per almeno 4-5 ore.

Per la bavarese all'arancia e cioccolato bianco:

162 g succo d'arancia filtrato

30 g zucchero

81 g tuorli

7 g gelatina Paneangeli

141 g cioccolato bianco

303 g panna fresca

Mettere in ammollo la gelatina in 35 g di acqua fredda.

Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.

Scaldare il succo d'arancia, mescolare zucchero e tuorli, aggiungere il succo d'arancia e portare a 82°C.

Versare subito sul cioccolato, aggiungere la massa di gelatina e mixare.

Portare a 30°C e aggiungere la panna semimontata.

Per il montaggio: estrarre dallo stampo il cremoso e rimetterlo su un vassoio in congelatore.

Versare la bavarese nello stampo e riempirlo fino a 3/4. Mettere all'interno l'inserto di cremoso, versare altra bavarese fino ad arrivare quasi al bordo. Poggiare in ultimo un rettangolo di tenerella. (Quella che avanza sarà perfetta a colazione o come dessert con un pochino di confettura di pesca!)

Congelare per almeno una notte, poi sformare e spruzzare con burro di cacao spray rosso.

Muffin al cioccolato

Ritorno sul blog per una ragione in particolare, questa ricetta merita di essere segnata e ricordata.

Avevo voglia di un dolcino veloce per colazione e mi sono ricordata di aver salvato tempo fa qualche ricetta di muffin su Instagram. Leggendo le dosi, mi sono fidata ad occhi chiusi di questa e devo dire che ho fatto benissimo.

Questi muffin sono soffici e cioccolatosi al punto giusto e si preparano davvero in pochissimi minuti, se poi si pesano gli ingredienti la sera prima, la mattina quasi non ve ne accorgerete di averli preparati.

Sù Sù, provateli, non aspettate!

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 10-12 muffin:

2 uova

100 g zucchero

100 g olio di semi di girasole

100 g yogurt bianco

1 pizzico di sale

30 g cacao amaro

120 g farina 00

8 g lievito in polvere

50 g gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova e lo zucchero, aggiungere poi olio, yogurt e sale, mescolare.

Setacciare le polveri e aggiungerle all'impasto insieme alle gocce lavorando il meno possibile.

Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffin, riempirli di impasto fino a 3/4, cuocere per circa 17 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

(Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pirottini, per quelli marroni più grandi sono necessari 2 minuti in più di cottura).

A piacere, prima della cottura, è possibile mettere sulla superficie altre gocce oppure bottoni di cioccolato.

Torta Love cioccolato e arancia

Dopo tanti dolcini da forno per la colazione, ritorno a comporre una torta moderna con un abbinamento che mi piace tantissimo, cioccolato e arancia, così ho avuto modo di utilizzare la marmellata d'arance che ho fatto io, tratta dal nuovo libro di Francesca Maggio.

E lo stampo...beh, io lo trovo stupendo, essenziale e facilissimo da sformare, è l'Endless Love di Silikomart, perfetto per dire "ti Amo".

Torta Love cioccolato e arancia

Per la namelaka:

(da L'Enciclopedia del cioccolato)

114 g cioccolato bianco

1,3 g gelatina

67 g latte

3,4 g glucosio

134 g panna

Mettere in ammollo la gelatina. Portare a bollore il latte e il glucosio e sciogliere all'interno la gelatina.

Fondere a bagnomaria il cioccolato, versare sopra in tre volte il latte bollente e mescolare con una spatola. Aggiungere la panna fredda e mixare, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Montare brevemente con una frusta a mano.

Per il montaggio:

pan di spagna

marmellata d'arance

In un cerchio diam. 16 cm mettere un disco di pan di spagna, inzuppare con una bagna a base di acqua, zucchero e Grand Marnier, ricoprire con leggero strato di marmellata d'arance, versarci sopra la namelaka, ricoprire con un altro disco inzuppato di bagna. Congelare.

Per la bavarese al cioccolato fondente 70%:

(da Peccati al Cioccolato di Montersino)

133 g latte intero

75 g tuorli

25 g zucchero

6 g gelatina in fogli

125 g cioccolato fondente 70%

250 g panna fresca 

Mettere in ammollo la gelatina in g di acqua fredda per ottenere una massa di gelatina,

Tritare il cioccolato e mettere nel bicchiere del mixer a immersione.

Mescolare con una frusta a mano in una ciotola zucchero e tuorli. Portare a bollore il latte e versarlo sul composto mescolando. Rimettere il tutto sul fuoco e portare a 85°C.

Raggiunta la temperatura, togliere subito dal fuoco, mescolare con la massa di gelatina fino a farla sciogliere, versare sul cioccolato e mixare.

Quando questo composto raggiunge i 30°C, unire la panna semimontata.

Nello stampo Endless Love Silikomart versare circa 3/4 di bavarese, mettere al centro il disco congelato di pan di spagna e namelaka, terminare con altra bavarese fino ad arrivare a bordo stampo. Congelare per una notte.

Una volta congelata, togliere la torta dallo stampo e  spruzzarla uniformemente con burro di cacao spray rosso. Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima del servizio.

Biscotti love con confettura

Vi propongo un'idea carina per San Valentino, dei biscotti pieni di cuori e amore per una romantica colazione o un caffè dopo pranzo.

Ho utilizzato la sablè di Gianluca Aresu che non mi delude mai e un nuovo stampo Silikomart che mi permette di realizzare tanti biscotti in maniera veloce e precisa. Lo stampo si appoggia sulla pasta, si preme forte e poi si mette tutto in teglia e via in forno, pochi minuti e i biscotti sono pronti.

Biscotti Love con confettura

Per la sablé alla vaniglia:

300 g burro a temp. ambiente 

150 g zucchero a velo

25 g uova

450 g farina debole 00

1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungere a filo le uova continuando a mescolare. Fermare la macchina, aggiungere tutta in una volta la farina setacciata e il sale, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Schiacciare l'impasto formando un panetto, avvolgerlo nella carta forno e conservare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare brevemente l'impasto con le mani su un piano (non infarinato) per renderlo nuovamente plastico. Stenderlo su un piano infarinato con un matterello allo spessore di circa 3-4 mm, posizionare sopra lo stampo Voilà Cookie Love Silikomart, premere forte*, staccare l'eccesso di pasta sui bordi, passare il matterello sul retro per fare in modo che dopo i biscotti siano ben separati tra loro e sistemare su teglia microforata con tappeto microforato. 

Cuocere a 175°C per circa 12-14  minuti.

Sformare i biscotti, poi quando saranno freddi, utilizzando un cornetto di carta forno, riempire le cavità con confettura.

*Con questa dose è possibile utilizzare per 3 volte lo stampo, dopo ogni infornata pulirlo con un pennello ed eventualmente spruzzarlo con spray staccante per teglie.

La pasta non utilizzata si può congelare.

Tartufini alla Nocciolata

Vi lascio un'idea semplice semplice, veloce e senza cottura per avere dei dolcetti sempre pronti a casa ma in questo periodo questi tartufini possono anche diventare un regalino gradito per un amico goloso.

Tartufini alla nocciolata

Ingredienti per 20 tartufini:

100 g corn flakes

200 g Nocciolata Crunchy

12 g pinoli

12 g mandorle

35 g burro morbido

q.b. cocco rapè

Trita finemente i corn flakes, i pinoli e le mandorle, mescola in una ciotola con una spatola insieme al burro morbido e alla Nocciolata. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, poi con le mani umide forma delle palline e passale nel cocco rapè.

Conserva in frigorifero fino a poco prima di servire.

Crostata frangipane alle nocciole e mele annurche

 

Crostata frangipane

alle nocciole e mele annurche

Per la paasta sablée:

75 g burro

15 g farina di mandorle

50 g zucchero a velo

semi di vaniglia

30 g uova

1 pizzico fior di sale

125 g farina debole

 

In planetaria con la foglia lavora tutti gli ingredienti, tranne l'uovo, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi a questo punto l'uovo e mescola brevemente. Metti l'impasto a riposare in frigorifero per qualche ora coperto con carta forno.

Dopo il riposo, stendi la pasta con il matterello su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 3 mm. Su una teglia forata coperta con tappeto microforato, fodera con la pasta un cerchio da crostata microforato imburrato.

Per il frangipane e la decorazione:

50 g farina di nocciole

50 g burro

50 g zucchero a velo

50 g uova

20 g farina 00

1-2 mele annurche

Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavora burro e zucchero, aggiungi l’uovo, poi le due farina e mescola.

Stendi sul fondo della crostata un generoso strato di Nocciolata bianca, versa sopra il frangipane, sopra disponi le fette sottili di mela annurca.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Spennella poi con gelatina neutra o confettura calda e spolverizza i bordi con zucchero a velo.

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Se volete un dolcino ultra goloso, fidatevi di me, questi quadrotti vi faranno impazzire.

La frolla è morbida e delicata perchè è preparata con lo yogurt e il ripieno non ha bisogno di presentazioni, la foto parla da sè.

Io non vedevo l'ora che si rinfrescasse l'aria per poter accendere nuovamente il forno, e voi?

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Ingredienti:

450 g farina 00

100 g zucchero

1 pizzico di sale

125 g yogurt bianco intero

150 g burro

1 bustina di lievito in polvere

q.b. Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavora farina e lievito, setacciati insieme, con zucchero, burro a cubetti e sale.

Quando avrai ottenuto un impasto sabbioso aggiungi l’uovo e lo yogurt. Mescola brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, chiudilo con carta forno e fallo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Imburra e infarina uno stampo quadrato e poggialo su una teglia coperta di carta forno o di un tappetino in silicone microforato.

Riprendi l’impasto, stendine metà con un matterello su un piano leggermente infarinato. Poggialo all’interno dello stampo ed elimina l’eccesso sui bordi. Con una parte di impasto realizza un rotolino per creare un bordo lungo lo stampo sopra la pasta.

Stendi con una spatolina abbondante Nocciolata e copri con il resto dell’impasto.

 

Cospargi a piacere granella di zucchero e nocciole tritate e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Fai raffreddare completamente, spolverizza di zucchero a velo e taglia a quadrotti.

La pasta eventualmente avanzata può essere congelata e riutilizzata in un secondo momento.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Colazione golosa per il weekend? Vi propongo una torta pancake facilissima da preparare, l'impasto è quello del pancake ma, se andate di fretta, invece di cuocere ogni singolo pancake, mettete tutto l'impasto in una teglia e via in forno.

Però ricordate, ha la forma di una torta ma è sempre un pancake, quindi ha pochissimo zucchero e ha bisogno di essere ben guarnito con Nocciolata, miele o sciroppo d'acero.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Ingredienti:

190 g farina 00

1+1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

1 pizzico di sale

45 g zucchero 

2 uova grandi

30 g cacao amaro

30 g burro fuso

300 g latte intero

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

q.b. lamponi freschi

 

In una ciotola setaccia farina, lievito e cacao e mescola insieme al sale e allo zucchero.

In una caraffa mescola uova, burro fuso e latte.

Versa questo composto sulle polveri e mescola brevemente con una frusta.

Versa il composto in una teglia imburrata, cospargi con lamponi freschi e cuoci in forno preriscaldato a 180'C per 15-20 minuti o fino a che uno stecchino infilato ne esce asciutto.

Servi la torta pancake appena uscita dal forno con zucchero a velo e abbondante Nocciolata.

Mattonella nocciolosa

Anche stavolta vi propongo un dolcino semplice e veloce, che assolutamente non richiede l'utilizzo del forno.

Con queste temperature è impensabile accenderlo, a meno che non si voglia pasticciare di notte...

Pochi ingredienti e avrete subito pronto un dessert goloso!

Mattonella nocciolosa

Ingredienti:

250 g mascarpone

250 g panna fresca

3 cucchiai Nocciolata crunchy

q.b. Nocciolata bianca

q.b. biscotti tipo oro saiwa

1 tazza di caffè o orzo

cacao amaro

Metti un anello, o altra forma che desideri, su un vassoio e rivesti i bordi interni con un nastro di acetato e fermalo con una mollettina.

Con la carta forno prepara un cornetto e metti all’interno Nocciolata bianca.

Con le fruste elettriche monta panna e mascarpone insieme (fai attenzione, monteranno velocemente), aggiungi Nocciolata crunchy, mescola e metti la crema in un sac a poche con bocchetta liscia.

 

Fai un primo strato di biscotti inzuppati velocemente nel caffè, poi uno strato di crema e infine un po' di Nocciolata bianca. Ripeti questi 3 passaggi fino a realizzare tre strati, termina il dolce realizzando dei ciuffetti di crema. Metti in congelatore almeno per una notte. 

Una volta sformato il dolce, spolverizza con cacao amaro e lascia in frigo 2-3 ore prima di servire.

Coppette di cialda con frutta e Nocciolata

Un'idea fresca e velocissima per un dolcino d'estate, ti bastera' comprare pochissimi ingredienti e in cinque minuti avrai un dolcino sfizioso da portare a tavola.

Con queste temperature, niente forno!

Coppette di cialda con frutta

e Nocciolata

Ingredienti:

q.b. coppette in cialda per gelato

Nocciolata Rigoni di Asiago

mirtilli e pesche

250 g panna fresca

25 g zucchero a velo (a piacere)

1 vasetto di yogurt alla pesca

Monta la panna, eventualmente con lo zucchero, aggiungi lo yogurt e mescola con una spatola in silicone, metti in un sac a poche con beccuccio liscio.

Versa sul fondo della coppetta un pò di Nocciolata, riempi le coppette con la crema di panna e yogurt, decora con frutta fresca, Nocciolata e una foglia di menta.

Ti consiglio di preparare questo dolcetto al momento del servizio, per far sì che la cialda della coppetta non diventi molle a contatto con la crema, però puoi preparare in anticipo la crema e conservarla in frigo nel sac a poche, al momento di servire ci vorranno 5 minuti per preparare il tuo dolcetto.

Biscotti ripieni con Nocciolata Crunchy

Un dolcino che ricorda i meravigliosi biscotti all'amarena, ma con un ripieno goloso di Nocciolata crunchy. Ero troppo curiosa di provare i miei nuovi stampini da moon cake cinesi, ma questa pasta non è proprio l'ideale per questi stampi perchè hanno mantenuto bene la forma solo un paio di disegni.

Ma riproverò ancora, perchè sono degli stampi veramente sfiziosi! Vi terrò aggiornati sui miei esperimenti...

Biscotti ripieni

con Nocciolata Crunchy

Per la pasta:

240 g farina 00 debole

90 g burro

90 g zucchero

50 g acqua

5 g miele

Nella ciotola della planetaria metti tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto basso, copri con pellicola o carta forno e metti a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno:

250 g avanzi di torta

12 biscotti al cioccolato

2 cucchiai di cacao amaro

5-6 cucchiai di Nocciolata Crunchy

q.b. liquido di governo delle amarene sciroppate

In un cutter grande con la lama metti tutti gli ingredienti, ferma ogni tanto il robot e controlla la consistenza, aggiungendo un pò per volta il liquido delle amarene, l'impasto dovra' essere morbido in maniera tale da poter formare delle polpette.

Metti il composto in frigorifero coperto con pellicola, fai riposare almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline del peso di 30 g ciascuna.

Riprendi anche la pasta, lavorala brevemente su un piano di lavoro, infarina leggermente e stendila allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta, forma dei dischi di 8-9 cm di diametro. Poni al centro la pallina di composto alla Nocciolata e chiudi. Metti la pallina appena formata all'interno dello stampo per mooncake, con la chiusura verso il basso, pressa bene e poi estrai il biscotto direttamente su una teglia coperta con carta forno. Ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti.

Potrebbe essere utile spruzzare l'interno dello stampino con lo spray distaccante per teglie.

A questo punto, lascia la teglia in frigorifero con i biscotti per almeno 1 ora o anche una notte intera.

Spennella ogni biscotto con 1 uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

Puoi anche congelare i biscotti da crudi, poi ti regolerai con la cottura, ci vorra' qualche minuto in più.

Crostata Brownie con ganache montata e fragole

Vi lascio un'idea per la festa della mamma, se lei è golosa di cioccolato, io credo che questa torta le piacerà da impazzire.

Il guscio di frolla racchiude uno strato di Nocciolata bianca, un ripieno di goloso brownie al cioccolato fondente e sopra una ganache montata al cioccolato bianco e fragole.

Per la crostata ho utilizzato il nuovo stampo Silikomart Tart Ring Classic e la riuscita è perfetta, adoro l'altezza importante perchè così all'interno è possibile renderla più golosa con inserti di frangipane, pan di spagna o altro. Perfetta per le cosiddette crostate moderne.

Le basi sono di Gianluca Fusto e Frederic Bau.

Crostata brownie

con ganache montata e fragole

 

Per la pasta frolla:

35 g tuorli

219 g farina 00

131 g burro morbido

88 g zucchero

1 pizzico di sale

 

In planetaria con la foglia lavora burro, zucchero, farina e sale. Quando il composto è diventato sabbioso, aggiungi i tuorli e lavora il meno possibile finché l'impasto diventa omogeneo. Fai un panetto rettangolare, chiudi con carta forno e fai riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (anche una notte).

Riprendi l'impasto, lavoralo brevemente per renderlo plastico, stendilo su un piano infarinato con un mattarello allo spessore di 2-3 mm.

Imburra l'anello microforato di diam. 18 mm, coppa la pasta e poggia il cerchio di pasta frolla sul tappeto in silicone microforato e su teglia microforata. Taglia delle strisce di pasta frolla e rivesti il bordo dello stampo facendo aderire bene, taglia l'eccesso con un coltello. 

Fai riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo prepara il composto brownie.

 

Per il brownie:

2 uova

80 g zucchero semolato

80 g zucchero di canna

60 g cioccolato fondente al 60%

113 g burro

27 g farina Petra 5 (oppure farina 00)

7 g cacao amaro in polvere

q.b. noci e gocce di cioccolato

q.b. Nocciolata bianca

 

Sciogli a bagnomaria cioccolato e burro. Nel frattempo, in una terrina mescola le uova intere con i due tipi di zucchero molto delicatamente con una frusta a mano o con una spatola, senza montare. Incorpora cioccolato e burro ormai fusi, il sale e mescola pochissimo. Setaccia farina e cacao insieme e aggiungi al composto mescolando brevemente.

Prendi dal frigorifero la pasta frolla, stendi sul fondo un generoso strato di Nocciolata bianca, sopra versa il composto brownie, cospargi di gherigli di noci e gocce di cioccolato. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.

 

Per la ganache montata:

97 g cioccolato bianco

67 g panna fresca

163 g panna fresca

 

Fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti, in un pentolino porta a bollore i 67 g di panna. Versa quest'ultima in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola. Versa nel boccale del minipimer insieme alla restante panna fredda, frulla con il minipimer, aggiungi se vuoi dei semi di vaniglia. Copri con pellicola a contatto e conserva in frigorifero per almeno 3 ore.

Dopo il riposo, monta con le fruste elettriche molto delicatamente, perchè se fai troppo in fretta la ganache acquisterà una consistenza burrosa e non più soffice. Metti la ganache montata in un sa a poche con beccuccio tondo, crea degli spuntoni sulla torta e decora con fragole fresche.